真空冷卻是一種新型的快速冷卻方法，它主要是依靠蒸發(fā)水分來(lái)獲取冷量。米飯用真空預(yù)冷機(jī)冷卻出的食品不僅溫度分布均勻，而且降溫很快。真空預(yù)冷機(jī)不僅僅適用于烘焙食品、米飯、小塊熟肉，也適用于茶葉蛋、面制品、水煮湯圓等。

快餐盒飯配送真空冷卻機(jī)控制系統(tǒng)包括電氣控制和氣動(dòng)控制。米飯用真空預(yù)冷機(jī)通過(guò)壓力傳感器來(lái)控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)的壓力。面包真空冷卻機(jī)主要?jiǎng)恿υO(shè)備配有變頻器或軟啟動(dòng)器，可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開(kāi)啟點(diǎn)等等參數(shù)，使冷卻過(guò)程按預(yù)定的要求自動(dòng)運(yùn)行。同時(shí)，可自動(dòng)維持壓力的控制系統(tǒng)，保證了安全降溫。貢獻(xiàn)。

米飯用真空預(yù)冷機(jī)優(yōu)點(diǎn)：

（1）上海面包真空冷卻機(jī)冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到0°C只需25min左右，具有較高的生產(chǎn)效率，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上.

（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內(nèi)外溫度均勻；

（3）供應(yīng)鹵味鹵肉真空冷卻機(jī)避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對(duì)食品的二次污染；

（4）環(huán)速熟食真空冷卻機(jī)保鮮效果好，冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒(méi)有細(xì)菌污染。

（5）分類肉類食品真空冷卻機(jī)提高熟食制品的質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時(shí)也有效地避免了食品降溫過(guò)程在60°C~30°C所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖，為延長(zhǎng)食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；

（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味

（7）米飯用真空預(yù)冷機(jī)占地面積小，且運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)，安全衛(wèi)生；

（8）山東熟食真空冷卻機(jī)操作方便，運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空室門，按一下按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過(guò)程，達(dá)到設(shè)定溫度后自動(dòng)停機(jī)。