熏肉、扒雞、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品青島環(huán)速熟食真空預冷機，經(jīng)一段時間真空預冷達到目標低溫后，在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調保鮮包裝。

在肉食真空冷卻機內置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

為督促轄區(qū)內鹵肉制品生產(chǎn)加工廠認真落實質量安全主體責任，是否配備快速降溫速冷機保障夏秋季肉制品食品質量安全，近日，東華食藥監(jiān)所組織執(zhí)法人員，深入生產(chǎn)一線，對轄區(qū)內8戶鹵肉制作工廠和6戶燒雞鴨脖連鎖店進行了專項檢查，嚴格要求企業(yè)用心打造高質量的健康食品，保證向市民供應的鹵肉制品味道鮮美、買得放心、吃得安心。

對產(chǎn)品造成口感造成影響。通過設定合理的參數(shù)，這一問題也得到很好的解決。

針對不同的產(chǎn)品，設定溫度參數(shù)曲線，以達到合理的預冷效果，提升產(chǎn)品品質。