2016年3月1日起，貴陽市將全面取締中心城區(qū)活禽交易及宰殺?；钋萁灰准霸讱⑼顺龀菂^(qū)后，市場銷售的白條禽將由貴陽市數(shù)字化禽蛋配送中心統(tǒng)一供應。在這過程中需要用肉食真空冷卻機對白條禽進行預冷處理。下圖為真空預冷機

每天凌晨，配送中心采購的活雞將運送至1號車間，進行檢疫和信息登記。登記內(nèi)容包括采購活禽的商戶信息，采購數(shù)量及入廠時間等。完成登記的活禽將被掛上流水線并用電擊暈。隨即，處于休克狀態(tài)的雞被放血后通過機器傳送至浸燙池、脫毛池。從脫毛池出來的雞將自動傳送至2號車間。此時，活雞已成為白條雞。

在2號車間，按照客戶需求將分為兩個程序，不要求開膛處理的雞直接由人工二次脫毛處理；剩余的雞需開膛處理后再進行二次脫毛。為確保衛(wèi)生，工作人員進車間前需穿戴統(tǒng)一工作服，戴上帽子口罩后洗手消毒。

處理完的白條雞，繼續(xù)傳送至肉食真空冷卻機進行二次降溫處理后即裝入密封箱。從活雞掛鉤到制作成白條雞，制作時間在15分鐘至1小時左右。

“一個小時，可加工3000-5000只白條雞?！辟F陽市數(shù)字化禽蛋配送中心負責人向均說，按此速度，機器每天運轉(zhuǎn)10小時，可將3萬至5萬只活雞變成白條雞。目前，貴陽沃爾瑪超市等商家出售的白條雞，均來自該中心。該中心的肉食真空冷卻機多采用雙開門式，工藝流程化，省時省力。

在貴陽市數(shù)字化禽蛋配送中心，宰殺加工廠旁就是貴陽市_的活禽交易市場。目前市場內(nèi)共有80余禽類批發(fā)商入駐。

在配送中心正門前設有修文縣動物檢疫申報點，來自廣州、廣西及貴州各地的活禽運輸車輛進市場前，均需提供動物衛(wèi)生檢驗檢疫證明。

此外，當?shù)貏游餀z疫人員常駐中心，對入場出場的禽類進行監(jiān)管，確保食用安全。貴陽各超市、餐飲商及農(nóng)貿(mào)市場銷售者現(xiàn)場采購或通過微信商城下單后，由中心采購人員在批發(fā)商處采購活雞，并運送至白條雞加工廠加工進行真空快速預冷設備降溫等。加工后的白條雞出廠時，也有場內(nèi)檢疫人員的檢驗蓋章后才能出場。

掃碼便知雞身世

配送中心負責人向均介紹，為確保白條雞新鮮，加工廠按訂貨量每天零時加工，保證當日制作當日售出。在每只白條雞出廠前，都佩戴有中心制作的塑料腳環(huán)，腳環(huán)上印有二維碼。市民只需用手機掃碼，就能知道雞的品種、加工人員、檢驗檢疫證明等信息。

據(jù)介紹，貴陽活禽交易宰殺市場出來的禽類，都將用真空快速冷卻機進行冷卻處理后裝入配有冰袋的密封箱，再裝入冷藏配送車，送達各市場及超市后立即進入經(jīng)營戶冷柜銷售。

3月1日起，貴陽市數(shù)字化禽蛋配送中心在用肉食真空冷卻機進行冷處理后將使用30輛冷藏運輸車配送，未來每天將有3萬至5萬只白條雞進入貴陽市場。