鴨掌作為鹵味店、熟食店不可或缺的一道小吃，受到了很多人的喜愛，經(jīng)常會(huì)被很多人購(gòu)買回家進(jìn)行閑暇時(shí)的零嘴。因此，門店的銷量也是居高不下。通常，為了使消費(fèi)者購(gòu)買到足量的新鮮的鴨掌，通常都會(huì)由統(tǒng)一的制作中心進(jìn)行大批量鴨掌的鹵制，再配送到各個(gè)門店中，而這個(gè)過程離不開真空冷卻機(jī)的存在。環(huán)速研發(fā)的鴨掌真空冷卻機(jī)，延長(zhǎng)保質(zhì)期增加水分，使每個(gè)消費(fèi)者都可以吃當(dāng)新鮮美味的鴨掌，滿足市場(chǎng)的大批量需求。

環(huán)速研發(fā)的真空冷卻機(jī)使用控菌冷卻的方式，可以將剛制作好的高溫鴨掌降到常溫狀態(tài)僅需3-10分鐘（因食材而定），冷卻后可根據(jù)需求進(jìn)行不同的包裝形式，在冷卻過程中，食材全程處于密閉無菌的真空箱內(nèi)，并通過快速降溫使鴨掌快速度過20℃-50℃的危險(xiǎn)溫度帶，降低細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)鴨掌的保質(zhì)期。冷卻后的鴨掌色澤鮮艷，與冷卻前的狀態(tài)無變化，且品相好，口感更好。與傳統(tǒng)冷卻相比，使用環(huán)速真空冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻冷卻時(shí)間大幅縮短，只需傳統(tǒng)冷卻時(shí)間的1/40。

為了防止細(xì)菌滋生，環(huán)速研發(fā)人員對(duì)真空冷卻機(jī)進(jìn)行了雙開門的設(shè)計(jì)，在工廠車間中，高溫的食品可以從熱區(qū)進(jìn)入冷卻機(jī)中，冷卻過程中產(chǎn)品全程處于密閉無菌的狀態(tài)下，冷卻后可以將食品從冷區(qū)取出，進(jìn)入潔凈車間進(jìn)行下一段的加工工藝，這樣有效避免了冷熱區(qū)空氣對(duì)流產(chǎn)生的交叉污染，同時(shí)有效避免了細(xì)菌的滋生。

環(huán)速研發(fā)的真空冷卻機(jī)可以滿足食品加工廠的大批量需求，針對(duì)產(chǎn)量，研發(fā)了多種型號(hào)規(guī)格的真空冷卻機(jī)，幫助您一次性冷卻大量的食材。在冷卻大批量鴨掌時(shí)，在呈裝食材的容器中放入部分湯汁，冷卻后的效果會(huì)更好，使冷卻后的鴨掌增加水分，降低失水率。環(huán)速真空冷卻機(jī)節(jié)省了空間、人工、水、電、汽，生產(chǎn)效率大幅提高，產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，1-2年便能收回成本。

在真空冷卻機(jī)的清潔上也是十分的簡(jiǎn)單，整機(jī)采用歐洲IP69K衛(wèi)生等級(jí)設(shè)計(jì)，可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，在設(shè)備運(yùn)行前，可以使用蒸汽對(duì)不能拆解清洗的管路進(jìn)行蒸汽高溫滅菌，殺滅管道內(nèi)部殘留的細(xì)菌微生物，有效防止了冷卻時(shí)食品被污染，保證了我們的食品安全。