隨著人們生活水平的提高，逢年過節(jié)以及重要活動時都會選擇去往外面的餐廳進(jìn)行用餐，一些好的餐廳每天接待成千上百的人，以致于廚師在后廚一致忙于菜肴的制作，使上菜速度慢，間接導(dǎo)致了顧客耐心的降低。因此，一些大規(guī)模的餐廳選擇通過中央廚房制作好半成品后再進(jìn)行配送，這樣一來就使菜肴制作時間大大降低，上菜速度快的同時也保證了菜肴的美味與衛(wèi)生。在中央廚房中，這樣一款冷卻機(jī)，也成為了必不可少的一臺設(shè)備?；谶@個需求，環(huán)速研發(fā)設(shè)計了菜肴真空冷卻機(jī)，快速冷卻降溫效果好。

環(huán)速菜肴真空冷卻機(jī)，通過控菌冷卻的方式，可以將高溫炒制出來的菜肴用較短的時間冷卻下來，冷卻后可根據(jù)需求進(jìn)行不同形式的包裝，再配送到各個餐飲門店中去銷售。設(shè)備智能化操作，在設(shè)備開機(jī)后，檢查設(shè)定的參數(shù)正確后可開啟滅菌模式，自動殺滅管路中殘留的細(xì)菌，將高溫炒制出來的菜肴推入設(shè)備的冷卻艙中，插入溫度傳感器關(guān)閉艙門便可一鍵開啟智能冷卻模式。冷卻后，蜂鳴器出發(fā)，這時工作人員便可開門將菜肴取出來。冷卻全程減少了人工的操作，減少了細(xì)菌的傳播，有效地減少了菜肴被污染的情況。根據(jù)需求，環(huán)速研發(fā)設(shè)計了智能湯汁冷卻系統(tǒng)，可冷卻不同種類帶有湯汁的佳肴，防止了湯汁飛濺的情況。

經(jīng)過真空冷卻機(jī)的冷卻后的菜肴，便可進(jìn)行不同形式的包裝。如此一來，大大提高了生產(chǎn)效率，冷卻的大批量菜肴可以滿足多家餐飲門店的需求，使餐飲行業(yè)不斷走向上升的道路。環(huán)速真空冷卻機(jī)配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，降溫速度快的同時也能保證冷卻后的菜肴表面與中心溫度近乎一致，快速度過高溫氧化期，使菜肴持續(xù)保持色澤鮮亮，使菜肴的微觀結(jié)構(gòu)不被破壞，使其品相更佳。

設(shè)備整機(jī)采取控菌工藝進(jìn)行設(shè)計，管路連接處采用無縫焊接技術(shù)，無衛(wèi)生死角，避免了微生物超標(biāo)。管路支持自動滅菌系統(tǒng)，蒸汽除了可以作為真空的能源外，還可以在設(shè)備工作前對設(shè)備不能進(jìn)行拆解清洗的管路進(jìn)行高溫消毒滅菌，殺滅管路內(nèi)壁殘留的細(xì)菌微生物，防止菜肴在冷卻過程中被二次污染，保障食品安全。冷卻機(jī)節(jié)省空間、人工、水、電、汽，提高了生產(chǎn)效率的同時節(jié)約能源，使生產(chǎn)效率大幅度提高。對于中央廚房來說，這樣一款真空冷卻機(jī)是必不可少的一臺設(shè)備，對于餐飲門店來說，提高上菜速度，離不開它的存在。